- Le luosifen, ou nouilles de riz aux escargots de rivière, était déjà l'aliment le plus vendu sur Taobao l'année dernière, mais les fermetures ont vu sa popularité monter en flèche
- Célèbre pour son odeur et son goût piquants, le plat est à l'origine un snack de rue bon marché dans la ville de Liuzhou dans les années 1970.
Un humble plat de nouilles du Guangxi, dans le sud-ouest de la Chine, est devenu le plat national du pays pendant la pandémie de Covid-19.
Le luosifen, ou nouilles de riz aux escargots de rivière, est une spécialité de la ville de Liuzhou dans le Guangxi, mais les gens de toute la Chine ont exprimé leur amour des versions préemballées instantanées des nouilles en ligne.Les sujets sur les nouilles sont devenus les sujets les plus tendance sur Weibo, la réponse de la Chine à Twitter, comme la façon dont ils sont devenus la nourriture préférée de nombreuses personnes pendant le verrouillage à la maison, et comment la suspension des usines fabriquant les nouilles a conduit à d'énormes pénuries sur e- plateformes commerciales.
Servait à l'origine de collation de rue bon marché dans les magasins de quartier à Liuzhou, la popularité du luosifen a d'abord augmenté après sa présentation dans un documentaire culinaire à succès en 2012.y,Une bouchée de Chine, sur le réseau de télévision d'État du pays.Il y a maintenant plus de 8 000 restaurantsen Chine spécialisée dans les nouilles à travers diverses chaînes.
La première école professionnelle de l'industrie luosifen du pays a ouvert ses portes en mai à Liuzhou, dans le but de former 500 étudiants par an pour sept programmes comprenant la fabrication, le contrôle de la qualité, l'exploitation d'une chaîne de restaurants et le commerce électronique.
"Les ventes annuelles de nouilles luosifen instantanées préemballées dépasseront bientôt les 10 milliards de yuans [1,4 milliard de dollars], contre 6 milliards de yuans en 2019, et la production quotidienne est désormais de plus de 2,5 millions de paquets", a déclaré le chef de l'association Liuzhou Luosifen, Ni Diaoyang. lors de la cérémonie d'ouverture de l'école, ajoutant qu'actuellement, l'industrie du luosifen manque cruellement de talents.
« La recommandation deUne bouchée de Chinea rendu la popularité des nouilles répandue dans toute la Chine.Il existe des restaurants spécialisés à Pékin, Shanghai, Guangzhou et même à Hong Kong, Macao et Los Angeles aux États-Unis », a-t-il déclaré.
Mais c'est un directeur entreprenant d'une usine de luosifen instantané à Liuzhou qui a provoqué la ferveur actuelle.Avec une grande partie du pays en détresse à cause des pénuries, lorsque les usines ont recommencé à rouvrir, le directeur a diffusé en direct avec la plate-forme vidéo courte populaire Douyin montrant comment ils fabriquaient les nouilles et a pris des commandes en direct en ligne auprès des téléspectateurs.Plus de 10 000 paquets ont été vendus en deux heures, selon les médias locaux.D'autres fabricants de luosifen ont rapidement emboîté le pas, créant un engouement en ligne qui n'a pas diminué depuis.
La première entreprise à vendre du luosifen emballé a été créée à Liuzhou en 2014, transformant le snack de rue en aliment domestique.Les ventes de luosifen préemballé ont atteint 3 milliards de yuans en 2017, avec des ventes à l'exportation de plus de 2 millions de yuans, selon un rapport de la société chinoise de médias en ligne coffeeO2O, qui analyse les entreprises de restauration.Il existe plus de 10 000 entreprises de commerce électronique continentales qui vendent les nouilles.
Le rapport indique qu'en 2014, un grand nombre de magasins vendant des nouilles instantanées ont été créés sur la plateforme de commerce électronique Taobao.(Taobao appartient à Alibaba, qui possède également lePoste.)
"Le nombre de vendeurs Taobao de nouilles a augmenté de 810 % entre 2014 et 2016. Les ventes ont explosé en 2016, enregistrant une augmentation de 3 200 % en glissement annuel", indique le rapport.
Taobao a vendu plus de 28 millions de paquets de luosifen l'année dernière, ce qui en fait l'aliment le plus populaire sur la plateforme, selon le rapport 2019 Taobao Foodstuffs Big Data.
Un bol de nouilles de riz à l'escargot de rivière, connu sous le nom de luosifen, du restaurant Eight-Eight Noodles à Pékin, en Chine.Photo : Simon SongUn humble plat de nouilles du Guangxi, dans le sud-ouest de la Chine, est devenu le plat national du pays pendant la pandémie de Covid-19.
Le luosifen, ou nouilles de riz aux escargots de rivière, est une spécialité de la ville de Liuzhou dans le Guangxi, mais les gens de toute la Chine ont exprimé leur amour des versions préemballées instantanées des nouilles en ligne.Les sujets sur les nouilles sont devenus les sujets les plus tendance sur Weibo, la réponse de la Chine à Twitter, comme la façon dont ils sont devenus la nourriture préférée de nombreuses personnes pendant le verrouillage à la maison, et comment la suspension des usines fabriquant les nouilles a conduit à d'énormes pénuries sur e- plateformes commerciales.
A l'origine servi de snack de rue bon marché dans les magasins de quartier àLiuzhou, la popularité du luosifen a explosé pour la première fois après sa présentation dans un documentaire culinaire à succès en 2012,Une bouchée de Chine, sur le réseau de télévision d'État du pays.Il y a maintenant plus de 8 000 restaurantsen Chine spécialisée dans les nouilles à travers diverses chaînes.
Les escargots de rivière sont bouillis pendant des heures jusqu'à ce que la chair se désintègre complètement.Photo : Simon SongLa première école professionnelle de l'industrie luosifen du pays a ouvert ses portes en mai à Liuzhou, dans le but de former 500 étudiants par an pour sept programmes comprenant la fabrication, le contrôle de la qualité, l'exploitation d'une chaîne de restaurants et l'e-com. Les ventes annuelles de nouilles luosifen préemballées instantanées dépasseront bientôt 10 milliards de yuans [1,4 milliard de dollars], contre 6 milliards de yuans en 2019, et la production quotidienne est désormais de plus de 2,5 millions de paquets », a déclaré le chef de l'association Liuzhou Luosifen, Ni Diaoyang, lors de la cérémonie d'ouverture de l'école, ajoutant qu'actuellement l'industrie du luosifen manque cruellement de talent.
« La recommandation deUne bouchée de Chinea rendu la popularité des nouilles répandue dans toute la Chine.Il existe des restaurants spécialisés à Pékin, Shanghai, Guangzhou et même à Hong Kong, Macao et Los Angeles aux États-Unis », a-t-il déclaré.
Mais c'est un directeur entreprenant d'une usine de luosifen instantané à Liuzhou qui a provoqué la ferveur actuelle.Avec une grande partie du pays en détresse à cause des pénuries, lorsque les usines ont recommencé à rouvrir, le directeur a diffusé en direct avec la plate-forme vidéo courte populaire Douyin montrant comment ils fabriquaient les nouilles et a pris des commandes en direct en ligne auprès des téléspectateurs.Plus de 10 000 paquets ont été vendus en deux heures, selon les médias locaux.D'autres fabricants de luosifen ont rapidement emboîté le pas, créant un engouement en ligne qui n'a pas diminué depuis.
Différents types de luosifen instantanés préemballés.Photo : Simon SongLa première entreprise à vendre du luosifen emballé a été créée à Liuzhou en 2014, transformant le snack de rue en aliment domestique.Les ventes de luosifen préemballé ont atteint 3 milliards de yuans en 2017, avec des ventes à l'exportation de plus de 2 millions de yuans, selon un rapport de la société chinoise de médias en ligne coffeeO2O, qui analyse les entreprises de restauration.Il existe plus de 10 000 entreprises de commerce électronique continentales qui vendent les nouilles.
TOUT LES SAMEDIBulletin d'information sur l'impact mondial du SCMPEn soumettant, vous consentez à recevoir des e-mails marketing de SCMP.Si vous ne les voulez pas, cochez iciEn vous inscrivant, vous acceptez nos CGVetPolitique de confidentialitéLe rapport indique qu'en 2014, un grand nombre de magasins vendant des nouilles instantanées ont été créés sur la plateforme de commerce électronique Taobao.(Taobao appartient à Alibaba, qui possède également lePoste.)
"Le nombre de vendeurs Taobao de nouilles a augmenté de 810 % entre 2014 et 2016. Les ventes ont explosé en 2016, enregistrant une augmentation de 3 200 % en glissement annuel", indique le rapport.
Taobao a vendu plus de 28 millions de paquets de luosifen l'année dernière, ce qui en fait l'aliment le plus populaire sur le marché.
Plateforme chinoise de partage de vidéos BilibiliHaune chaîne spécialisée luosifen qui compte plus de 9 000 vidéos et 130 millions de vues, avec de nombreux vloggers culinaires publiant sur la façon dont ils ont cuisiné et apprécié la délicatesse à la maison pendant le verrouillage de Covid-19
Célèbre pour son odeur et son goût piquants, le bouillon de luosifen est préparé en faisant bouillir des escargots de rivière et des os de porc ou de bœuf, en les faisant mijoter pendant des heures avec de l'écorce de cassia, de la racine de réglisse, de la cardamome noire, de l'anis étoilé, des graines de fenouil, de l'écorce de mandarine séchée, des clous de girofle, du sable. gingembre, poivre blanc et laurier.
La viande d'escargot se désintègre complètement, fusionnant avec le bouillon après le long processus d'ébullition.Les nouilles sont servies avec des cacahuètes, des pousses de bambou marinées et des haricots verts, des champignons noirs râpés, des feuilles de tofu et des légumes verts.
Le chef Zhou Wen de Liuzhou dirige une boutique de luosifen dans le quartier de Haidian à Pékin.Il dit que le piquant unique vient des pousses de bambou marinées, un condiment traditionnel conservé par de nombreux ménages du Guangxi.
« Le goût vient de la fermentation des pousses de bambou sucrées pendant un demi-mois.Sans les pousses de bambou, les nouilles perdraient leur âme.Les habitants de Liuzhou adorent leurs pousses de bambou sucrées marinées.Ils en gardent une urne à la maison comme assaisonnement pour d'autres plats », dit-il.
« Le bouillon de Luosifen est fabriqué à partir d'un petit feu qui fait bouillir les escargots frits de la rivière Liuzhou avec des os de viande et 13 condiments pendant huit heures, ce qui donne à la soupe une odeur de poisson.Les mangeurs non chinois pourraient ne pas apprécier le goût piquant lors de leur première dégustation, car leurs vêtements sentiront l'odeur par la suite.Mais pour les convives qui aiment ça, une fois qu'ils le sentent, ils veulent manger les nouilles.
La rue Gubu à Liuzhou abrite le plus grand marché de gros d'escargots de rivière de la ville.Les habitants y mangeaient traditionnellement des escargots de rivière en soupe ou dans des plats frits unsacollation de rue.VeLes clients des marchés nocturnes de la rue Gubu, qui ont commencé à apparaître à la fin des années 1970, ont commencé à cuisiner des nouilles de riz et des escargots de rivière ensemble, faisant du luosifen un plat populaire pour les habitants.Les compétences nécessaires à la fabrication de la délicatesse ont été inscrites sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la Chine en 2008.
Chez Eighty-Eight Noodles, qui possède deux points de vente à Pékin, un bol se vend jusqu'à 50 yuans, ce qui amène les blogueurs culinaires à le qualifier de luosifen le plus cher vendu à Pékin.
"Nos nouilles de riz sont faites à la main et le bouillon est fabriqué à partir d'os de porc bouillis pendant huit heures", explique le directeur du magasin, Yang Hongli, ajoutant que le premier point de vente a ouvert en 2016. "En raison du long temps de préparation, seuls 200 bols de nouilles sont en vente [dans chaque point de vente] tous les jours.
S'appuyant sur l'énorme popularité des nouilles, Wuling Motors, dont le siège est à Liuzhou, a récemment lancé un coffret cadeau en édition limitée de luosifen.Le paquet est livré dans des boîtes à rebord doré vert royal avec des ustensiles dorés et des cartes-cadeaux.
La société affirme que bien que la fabrication alimentaire et automobile ne soit pas des industries connectées, elle a sauté dans le train du luosifen en raison de son énorme popularité après l'épidémie de Covid-19.
"Le luosifen est facile à cuisiner et est plus sain que les nouilles instantanées [ordinaires]", indique-t-il dans un communiqué de presse.« Il s'est si bien vendu [pendant l'épidémie de coronavirus] qu'il est en rupture de stock sur diverses plateformes de commerce électronique.Couplé aux perturbations causées aux chaînes logistiques causées par l'épidémie de Covid-19, le luosifen est devenu un trésor difficile à obtenir du jour au lendemain.
« Depuis notre création en 1985, notre devise est de fabriquer tout ce dont les gens ont besoin.Nous avons donc lancé les nouilles pour répondre à la demande du public. »
Remarque : l'article provient du South China Morning Post
Heure de publication : 06 juillet 2022