LIUZHOU, Chine – C'est fermenté.C'est puant.C'est délicieux.Et pendant la pandémie, c'est devenu une sensation nationale.
Le plat est des nouilles d'escargot, ou luosifen.
"Beaucoup de gens cherchaient des choses folles, malodorantes et ridicules à manger."déclare Mei Shanshan, une blogueuse culinaire basée à Pékin.
Les nouilles de riz glissantes sont d'abord baignées dans un bouillon mijotant lentement d'escargots de rivière laborieusement épluchés.Ensuite, ils sont recouverts de pousses de bambou odorantes recouvertes de sel et laissées à fermenter pendant quelques semaines, de tofu et de vinaigre de citron salé.
Une grande partie de la préparation repose sur la fermentation, courante dans la cuisine de la province du sud du Guangxi, où les nouilles ont commencé.Leur réputation malodorante fait également des nouilles aux escargots l'un des pires repas à faire à la maison : l'odeur des garnitures marinées et des escargots cuits peut persister pendant des heures.
En 2020, des influenceurs en ligne avec des dizaines de millions d'abonnés ont commencé à bloguer sur la collation dégoûtante.
"Manger des nouilles en me pinçant le nez a été la chose la plus merveilleuse que j'ai jamais faite de ma vie.Tellement puant, délicieux, irrésistible ! », a écrit Yang Xuemei, un éditeur et écrivain technologique influent.
Une combinaison de marketing de guérilla en ligne et de bouche à oreille a fait des nouilles aux escargots un succès instantané.L'année dernière, des dizaines de marques de nouilles aux escargots ont vendu 1,1 milliard de paquets de la version à fabriquer à la maison.
Bientôt, des millions de personnes préparaient le plat depuis leurs appartements sous verrouillage.Et maintenant, le plat d'escargots fermentés est une collation chinoise virale - ainsi qu'une aubaine économique pour la ville de Liuzhou dans la province du Guangxi.
Devenir riche grâce aux escargots de rivière
NPR s'est rendu dans la ville luxuriante de Liuzhou, dans la province méridionale du Guangxi, à qui l'on attribue le plat.
La ville est fière de son obsession pour les escargots de rivière comestibles.Des fouilles archéologiques ont même trouvé des fossiles d'escargots rejetés par les anciens humains dans des grottes paléolithiques datant de 25 000 ans.
Plusieurs personnes affirment avoir créé le premier bol apocryphe de soupe aux nouilles d'escargot dans les années 1980.Chaque mythe d'origine se résume finalement à la même histoire : combiner la soupe d'escargots et les nouilles de riz, deux plats populaires depuis longtemps dans le Guangxi, dans un seul bol.
« Je mange des nouilles aux escargots au moins une fois par jour, vraiment !Le goût convient vraiment aux gens du Guangxi.C'est acide et épicé.Une fois que vous vous êtes habitué au goût, vous ne remarquez plus vraiment l'odeur », explique Deng Rijie, un restaurant de Feng Zhang, l'un des plus anciens établissements de nouilles de Liuzhou.
La popularité des nouilles à l'échelle nationale a insufflé une nouvelle vie à Liuzhou.La ville était autrefois économiquement dépendante de la fabrication de camions industriels et de voitures jusqu'aux années 1990, lorsque des entreprises d'État en difficulté ont lancé une série de licenciements massifs dans tout le pays, y compris à Liuzhou.
À Liuzhou, de nombreux nouveaux chômeurs sont entrés dans le secteur alimentaire, installant de petits magasins de nouilles aux escargots et des stands de nourriture.Dans les années 2000, ils avaient mis en place des usines de nouilles et des chaînes de restaurants.La pandémie a été le coup de chance dont ils avaient besoin.
Le chow de la ville natale a maintenant été standardisé et rapidement étendu pour répondre à la demande nationale.
L'association de nouilles d'escargot gérée par l'État de Liuzhou définit des composants de saveur spécifiques que chaque fabricant de nouilles doit respecter, pour maintenir une qualité élevée.Outre l'acidité des cornichons et l'épice du piment, il y a aussi l'élasticité des nouilles, l'umami du bouillon d'escargot et la diversité des garnitures - qui peuvent inclure du tofu, des pousses de bambou, des pois chiches frits et de la viande d'escargot.
Escargots en direct
Liuzhou abrite un parc industriel dédié à des dizaines d'usines de nouilles, chacune desservant plusieurs marques alimentaires qui, à leur tour, passent un contrat avec les usines pour développer des recettes personnalisées.Le parcpompée2 milliards de dollars de nouilles l'an dernier.
"La chaîne d'approvisionnement en nouilles d'escargot est désormais incroyablement automatisée.Auparavant, c'était un processus très laborieux, mais maintenant, les travailleurs humains n'ont plus qu'à entretenir les machines pour tout faire », explique M. Tang, ingénieur dans l'une des usines.Il a demandé que seul son nom de famille soit utilisé car les autorités provinciales n'avaient pas approuvé l'entrevue.
Sans le soutien du gouvernement, les nouilles aux escargots ne seraient probablement pas devenues le succès viral d'aujourd'hui.La douzaine d'usines de nouilles du parc industriel de nouilles aux escargots de Liuzhou bénéficient d'allégements fiscaux et de subventions aux services publics.
Il y a aussi un diplôme professionnel de nouilles d'escargotétablien 2020 par le gouvernement local pour former des chefs à la préparation du snack.À la périphérie de Liuzhou, la ville a également construit une nouille d'escargotville touristique, rempli d'un hall d'accueil en forme de coquillage et d'un site de démonstration de fabrication de nouilles.Là, le gouvernement municipal organise également une réunion annuellefestival des nouilles aux escargotsavec des concours de fabrication et de consommation de nouilles.
À quelques minutes en voiture, une armée de spécialistes du marketing travaille dans un nouvel immeuble de bureaux spécialement conçu pour la diffusion en direct.Mais ils font face à une concurrence féroce – les uns des autres et des collations de spécialité montantes d'autres provinces.
« Le marché est en constante évolution, donc si vous ne suivez pas le rythme, vous serez jeté de côté.L'argent n'est pas aussi facile à gagner ces jours-ci avec des nouilles d'escargot », explique Douya, un livestreamer de nouilles.À l'intérieur, elle et ses collègues font bouillir des nouilles de riz tout en étant entourés d'iPhones scintillants et de lumières de studio.Ils diffusent en direct près de 24 heures sur 24, répartis en trois équipes, pour vendre une marque particulière de nouilles.
Mais les blogueurs culinaires attirent déjà l'attention.Ils recherchent la prochaine grande nouveauté en matière de gastronomie – une autre collation qui pourrait divertir la Chine pendant une autre année sous verrouillage.Et peut-être un qui ne signifie pas garder les fenêtres ouvertes pour chasser l'odeur.
L'article dehttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- un peu funky
Heure de publication : 18 mai 2022