Luosifène, la nouille de riz à l'escargot de rivière connue pour son odeur puante piquante et son goût épicé, est à la mode sur la scène alimentaire depuis quelques années.
Ce plat local spécial de Liuzhou, dans la région autonome Zhuang du Guangxi, dans le sud de la Chine, a fait son chemin dans les supermarchés de tout le pays, atteignant des endroits où même l'appétit local est traditionnellement léger et sucré.
C'est l'un des aliments instantanés les plus vendus en Chine et il a laissé son empreinte sur la scène alimentaire.
En juin,luosifènea été inscrit sur la dernière liste du patrimoine culturel immatériel national publiée par le Conseil d'État.
En tant que spécialité culinaire de Liuzhou, ce plat unique a rendu la ville célèbre et prospère.
La légende malodorante
Le point culminant du classiqueluosifèneplat est le bouillon mijoté mijoté avec des escargots de rivière et des os de porc, assaisonné d'une variété d'épices et d'herbes, pour offrir une riche saveur umami et aromatique.
Plusluosifèneles plats ne contiennent pas les escargots de rivière car ils sont jetés une fois la soupe prête.Ce plat propose plutôt une large sélection de garnitures telles que des radis séchés, des cacahuètes frites, des feuilles de caillé de haricots frits, des champignons auriculaires en bois, des légumes verts et plus encore.Les pieds de canard braisés, les œufs frits et les pieds de porc braisés sont trois garnitures protéinées classiques que les fans inconditionnels deluosifènetrouve indispensable.
Désormais, certains restaurants proposent des escargots de rivière cuits en accompagnement ou en garniture, dont la chair peut être retirée à l'aide d'un cure-dent.
L'odeur et le goût puants duluosifène, cependant, provient des lambeaux de pousses de bambou aigres marinés, qui sont fabriqués en faisant bouillir les lambeaux de pousses de bambou fraîches, puis en les scellant dans un récipient jusqu'à ce que le goût devienne aigre et puant.
Luosifèneest généralement servi chaud avec de la soupe, mais une version sèche est également disponible, qui mélange les nouilles de riz avec les garnitures riches et est idéale pour le temps plus chaud.C'est aussi moins épicé sans la soupe chaude avec de l'huile de piment flottant sur le dessus.
Le meilleurluosifèneest sans aucun doute les nouilles fraîchement préparées que l'on trouve dans les petits restaurants spécialisés dans le délice, et manger sur place a également le coût de sentir commeluosifènede la tête aux pieds.
InstantanéluosifèneLes paquets de nouilles qui contiennent des nouilles de riz séchées, du concentré de soupe et les garnitures classiques sont un moyen pratique de préparer et de déguster le plat à la maison, loin de la foule.
Il est crucial de lire les instructions, car la plupart des emballages nécessitent de faire bouillir les nouilles de riz pendant un certain temps au lieu de les tremper dans de l'eau bouillante comme les nouilles instantanées ordinaires.
Si c'est encore trop de problèmes, il y a l'instantluosifèneemballés sous forme de hotpots instantanés livrés avec un pack chauffant, bien que la texture des nouilles soit moins idéale que celle des nouilles fraîchement cuites.
Pour les personnes ayant un goût très prononcé pourluosifène, certaines marques ont des versions relevées avec des saveurs puantes et épicées beaucoup plus intenses.
Les gens ont développé différentes façons de profiterluosifèneau-delà de la soupe de nouilles de riz elle-même, etluosifènehotpot est l'un des favoris tendance.Il est généralement cuit et servi à la maison en cuisinant deux à trois paquets d'instantanéluosifènesans les nouilles séchées dans une marmite électrique pour créer le bouillon, puis faites simplement cuire les viandes, les fruits de mer et les légumes de votre choix dans le bouillon puant.
Sautéluosifèneest une autre recette sans soupe qui cuit d'abord les nouilles de riz, puis mélange le tout dans le wok.L'huile de piment et le vinaigre sont ajoutés à la fin.Tomateluosifèneest une approche douce qui équilibre les saveurs intenses avec les tomates.
Un profil de saveur unique
Aujourd'hui, le motluosifènene fait plus référence au seul plat de nouilles de riz.C'est un profil de saveur composé spécial qui mélange des goûts puants, épicés et acides, et qui crée une forte dépendance.
Au printemps, la boule verte de riz gluant appeléeqingtuanest mangé pendant le festival de Qingming.Garnitures traditionnelles deqingtuaninclure de la pâte de haricots rouges, de la viande ou des légumes, mais les marques audacieuses introduisent chaque année de nouvelles saveurs accrocheuses pour attirer l'attention du public.
Qingtuanavecluosifènela garniture est une nouvelle création, et la garniture se compose de tous les éléments clés : pousses de bambou aigres marinées, feuille de caillé de haricots frits, champignon d'oreille en bois, nouilles de riz, haricots longs marinés et plus encore.
La marque de brioches et boulettes Babi a un surgeléluosifèneproduit de boulette qui se vend environ 20 yuans (3 $ US) par boîte de 12 boulettes.Pour envelopper le plat de nouilles emblématique dans une boulette de la taille d'une bouchée, la garniture est composée de quatre ingrédients principaux : de la viande d'escargot de rivière, des lambeaux de pousses de bambou aigres marinés, des nouilles de patates douces et du porc, ainsi que de l'huile de piment, de l'ail, de l'oignon vert et plus encore. rehausser la saveur.
Les boulettes peuvent être bouillies, poêlées ou cuites à la vapeur, et les critiques sont généralement assez positives, car elles ne sont pas intensément puantes.Certaines personnes font même cuire les boulettes dansluosifènesoupe de nouilles pour une expérience élevée.
La marque de croustilles Lay's s'était autrefois associée àluosifènemarque Haohuanluo pour lancer unluosifènecroustilles aromatisées qui recrée le goût aigre, épicé et piquant deluosifènesoupe en chips.
No.Wang, un autre top instantanéluosifènemarque, a lancé uneluosifènegâteau de lune pour le récent festival de la mi-automne.
Le gâteau de lune a une peau douce de couleur noire particulière et une garniture dense d'escargot de rivière, de pousses de bambou aigres marinées, de noix et plus encore.Un élément de surprise est legongcai, un légume à la texture croquante particulière.
Laluosifèneles gâteaux de lune sont tous épuisés et la page produit de la boutique Taobao de No.Wang indique "à bientôt au festival de la mi-automne 2022".
Si la saveur puante et piquante deluosifènen'est pas suffisant, alors peut-êtreluosifène-curry aromatisé peut-être une solution.Une marque de curry appelée Ga Li Hen Mang ("le curry est très occupé") a un nouveauluosifèneproduit de curry qui est vendu chez Freshippo.Le condiment curry en cubes prend la base du curry de style thaï et incorpore leluosifèneprofil de saveur, il est modérément épicé et peut être utilisé pour faire des ragoûts, des sautés, des soupes et plus encore.
Baman, une marque de nouilles de riz instantanées, propose également un produit ultra puant de tofu puantluosifènequi comprend des morceaux de tofu puant de style Hunan, trempés dans le bouillon puant deluosifène.
Heure de publication : 07 juin 2022