Histoire de Luosifen

Luosifène (chinois:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;allumé'Escargotnouille de riz') est unsoupe de nouilles chinoiseset spécialité deLiuzhou,Guangxi.[1]Le plat est composé denouille de rizbouilli et servi dans unle potage.Le bouillon qui forme la soupe est fait par ragoûtescargot de rivièreetporcos pendant plusieurs heures avecCardamome noire, fenouil seéd,séchémandarinepeler,casseécorce,clous de girofle,wfrapper le poivre,feuille de laurier,racine de réglisse,sable gingembre, etétoile surgir.Il ne contient généralement pas de viande d'escargot, mais il est plutôt servi avec des pousses de bambou marinées, des haricots verts marinés, râpésoreille en bois,Fuzhu, légumes verts frais,cacahuètes, etHuile de chiliajouté à la soupe.[2]Les convives peuvent également ajouter du piment, des oignons verts, du vinaigre blanc et des poivrons verts selon leurs goûts.

Le plat est bien connu pour sa forte odeur, qui provient des pousses de bambou marinées.[3]Le plat est servi en petittrou dans le mur» restaurants, ainsi que des restaurants d'hôtels de luxe.À la fin des années 2010, de nombreux restaurants luosifen ont ouvert dansBingjing,ShanghaïetHongkong, ainsi que dans d'autres pays comme les États-Unis.[4] nouilles instantanéesles versions sont également très populaires, avec 2,5 millions de paquets produits quotidiennement en 2019.[3]

Histoire

L'origine du luosifen n'est pas certaine, mais beaucoup pensent qu'il est né à la fin des années 1970 et au début des années 1980.Trois légendes tentent d'expliquer son origine.

Première légende

Selon une légende des années 1980, des touristes affamés se sont rendus à Liuzhou dans la soirée et sont tombés sur un restaurant de nouilles de riz qui était fermé ;cependant, le propriétaire les servait toujours.La soupe aux os, généralement la soupe principale, était en panne et seule la soupe aux escargots était disponible.Le propriétaire a versé des nouilles de riz cuites dans la soupe d'escargots et a servi aux touristes des légumes, des cacahuètes et un plat d'accompagnement de bâtonnet de caillé de haricots.Les touristes ont aimé le plat, ce qui a conduit le propriétaire à améliorer la recette et le processus de production, façonnant lentement le prototype de la soupe aux escargots et aux nouilles.

Deuxième légende

Au milieu des années 1980, il y avait une épicerie de nouilles sèches sur Jiefang South Road à Liuzhou.Après avoir étudié le matin, le commis du magasin a décidé de faire bouillir des nouilles de riz avec des escargots pour le petit-déjeuner.On suppose que l'étal d'escargots de la vieille femme se trouve à l'intérieur de l'allée des poissons rouges de Jiefang South Road.

La dame a pensé que la soupe de nouilles était délicieuse, alors elle a commencé à la vendre sous le nom de "nouilles d'escargot".Après des années d'amélioration par les opérateurs locaux, l'authentique soupe de nouilles aux escargots de Liuzhou a été créée.

Troisième légende

À la fin des années 1970 et au début des années 1980, le commerce folklorique de Liuzhou a commencé à se remettre lentement de la Révolution culturelle. Le cinéma des ouvriers de Liuzhou était très populaire à cette époque.Poussé par la forte audience de ces films, Gubu Street Night Market s'est progressivement formé.

Certaines personnes ont eu une idée : des escargots de rivière et des nouilles de riz cuits ensemble comme nourriture.Après la fin d'un film, des clients ont accidentellement demandé au commerçant d'ajouter de l'huile, de l'eau et de la poudre de soupe d'escargot au mélange.Au fil du temps, la recette a été perfectionnée pour répondre aux besoins des clients et le plat de nouilles d'escargots a progressivement pris forme.En tant que première collation originale à Liuzhou, la soupe aux nouilles et escargots est progressivement devenue un aliment de référence à Liuzhou et même au Guangxi.[5]

Développement récent

La production de masse de luosifen emballé a commencé fin 2014,[6]ce qui en fait un aliment domestique à l'échelle nationale.Les ventes annuelles de luosifen emballé ont atteint 6 milliards de yuans en 2019. Les ventes de luosifen emballé ont augmenté au cours de laPandémie de covid-19.[7]